Krim Mentega-hias kek le

Krim Mentega
Resepi:Zati d hati
By: HaSue@sue-hasue.blogspot.com

50g mentega(tanpa garam)
450g krimwell
300gsirap gula(hasue guna gula icing yang diayak 3 kali)
1 sudu besar susu pekat
1 sudu teh esen vanila
1/2 sudu teh minyak mentega(butter oil)

Cara membuatnya:

1. Putar mentega dan krimwell sehingga sebati dan berkrim. Masukkan sirap gula/gula aising.
2. Putar sehingga gebu dan masukkan susu pekat.
3. Akhir sekali masukkan vanilla dan minyak mentega.
4. Pukul sebati dan sedia untuk digunakan..

Gred A, double AA eggs VS gred C, B eggs

Telurpun ada gred? Sebenarnya gred telur yang berbeza akan menghasilkan kek yang berbeza. Mudah citer jangan abaikan penggunaan gred telur yang ditetapkan dalam sesuatu respi itu kerana jika tersalah guna anda akan TERKEJUT dengan hasilnya. Thanx Evelyn 4 the superb info. Rose sharekan di sini ok.Harap dapat keizinan ya.

Secara amnya, telur adalah salah satu bahan terpenting bila kita hendak membuat kuih, roti, pastri & kek khasnya. Fungsi telur adalah untuk menyebatikan semua bahan2 dalam adunan & melembabkan teksturnya. Sebagai contoh, dalam pembuatan kek coklat, biasanya telur gred A atau double AA yang akan digunakan kerana saiznya yang lebih besar & supaya kek lebih lembap berbanding menggunakan gred telur yang lain. 

Jumlah isipadu kandungan telur juga lebih banyak & menepati kuantiti yang diperlukan dalam resepi kerana jumlah udara dalam telur gred A & double AA kurang berbanding menggunakan telur gred C & B. Jika hendak di terangkan lebih ringkas lagi, sebenarnya telur gred A & double AA mempunyai kuning telur yang lebih besar & kandungan putih telur yang lebih banyak, sesuai untuk membuat meringue, sponge cake & etc....

Tahukan anda telur yang telah lama atau matang (asalkan tidak melebihi tarikh luput) lebih sesuai digunakan untuk membuat kek kerana proteinnya lebih relax. Lebih mudah untuk putih telurnya kembang dan bertanduk apabila dipukul.

Jenis-jenis tepung dan kegunaannya...sebagai rujukan

Assalammualaikum dan selamat petang semua. Pernah tak alami situasi di mana dah jumpa respi yang bagus, bahan-bahan lain dah ada TAPI  tapi tak dapat cari tepungnya.Kalau nak digantipun apa pula tepung yang sesuai.Aduhai..Rosepun pernah alami insiden ni. Paling bimbang bila tempahan kuih atau kek tak dapat disiapkan gara-gara ketiadaan tepung tertentu.Jadi n3 kali ni Rose nak kongsikan dengan semua jenis-jenis tepung yang terdapat di pasaran. Mohon izin dipanjangkan ilmunya dari kak Hanieliza di fotopagesnya yang meletop tu. Harap dapat dimanfaatkan oleh sesiapa yang memerlukan.Untuk menambah kefahaman sume Rose letakkan juga gambar mana yang ada...ihsan pak cik google plak he2. Jom belajar....ada antaranya yang tak pernah ita gunakan sebelum ni..tak cayekan..



 TEPUNG BERPROTEIN TINGGI. Tepung berprotein tinggi untuk membuat roti kerana daya menganjalnya agak tinggi, jadi lebih sempurna setelah diadun dengan yis. Tepung ini mempunyai tahap glutin yg tinggi. 

 TEPUNG BERPROTEIN RENDAH Tepung berprotein rendah pula adalah lebih sesuai untuk dibuat kuih pau dan seumpamanya. 

TEPUNG GANDUM. Tepung gandum biasa yang banyak dipasarkan secara komersial. Fungsinya serupa dengan tepung serbaguna. 
TEPUNG SERBA GUNA. Tepung serba guna yang sesuai untuk sebarang jenis masakan. Tepung ini boleh didapati dalam pelbagai brand seperti Wau, Kunci Secara lazimnya, kita menggunakan tepung gandum (biasa) kerana lebih mudah didapati. 

 TEPUNG KRIMER Krimer adalah seperti susu (berlemak tambahan) yang sering dibubuh ke dalam minuman seperti Nescafe atau teh. Boleh dibeli di dalam pek atau di dalam botol sebagai Non-Dairy Creamer. Yang dimaksudkan di sini, adalah tepung susu daripada jenama “Carnation”. 


TEPUNG NAIK SENDIRI/SELF RAISING FLOUR Tepung naik sendiri atau juga dipanggil tepung berserbuk penaik mempunyai kandungan serbuk penaik serta sedikit soda penaik (baking powder / soda bicarbonate). Tepung jenis ini banyak dijual di pasaraya. Namun jika tiada, ayak 250 gm tepung gandum dengan 1 sudu makan (rata) serbuk penaik. Hasilnya tetap sama.

TEPUNG SUPERFINE atau SOFT FLOUR Superfine sama dengan flourcake flour.Tekstur Tepung ini halus,seperti self raising flour tapi tiada bahan penaik didalamnya seperti self raisingflour.Tepung nie dikotegeri dalam tepung low protien. 

 TEPUNG ROSE atau TEPUNG BISKUT Rose Flour ada mengandungi bahan yg boleh merangupkan biskut tetapi anda tidak perlu mengurangkan penggunaan tepung jagung jika sukatan tepung jagung itu tidak terlalu banyak. Biskut yg diperbuat dengan Rose Flour akan menjadi lebih rangup jika dibandingkan dengan biskut dari tepung gandum.Tepung Rose juga dikenali sebagai Tepung Top dan Tepung cookies.Elok kalau dibuat Biskut Almond London.

 TEPUNG HONG KONG. Tepung Hong Kong juga dikenali sebagai Water Lily Flour atau Pau Flour , iaitu sejenis tepung yang sangat putih sering kali digunakan untuk membuat pau. Sesetengah kedai membekalkan peralatan kek atau biskut tidak menjual tepung jenis ini kerana ia mudah rosak (sama ada berkutu atau berkulat). Sebagai gantinya, gunakan tepung pau di dalam kotak (jenis Blue Key atau jenama lain yang bersamaan nilai-nilai protein di dalamnya) walaupun hasilnya mungkin tidak serupa tetapi rasanya tetap serupa.

 TEPUNG PULUT. Glutinous rice flour ialah tepung pulut (berwarna putih) dan diimpot dari negara jiran, Thailand. Plastik pembungkusannya hampir sama dengan plastik tepung beras jadi, jangan terkeliru. Dihasilkan dengan teknologi moden sehingga semua kandungan khasiat yang ada pada beras tidak hilang. Tepung ini mengandungi 100% beras merah asli. Yang dimaksud dengan beras merah bukanlah beras itu berwarna merah, sebaliknya beras yang telah dibuang bahagian merah pada mata padinya. Selain kaya dengan vitamin E dan B serta mudah dicerna, pengidap penyakit kencing manis dan ibu mengandung, sesuai mengamalkannya. 

 TEPUNG WHOLEMEAL atau TEPUNG ATTA. Tepung gandum tulen yang mengandungi serat gandum yang tidak hancur. Tepung ini tidak boleh diayak dan jika digunakan, hasil roti atau muffin agak berat (heavy-textured).

 TEPUNG HOEN KWEE. Tepung hoen kwee digunakan untuk buat kuih muih bagi sesetengah masyarakat. Namun di pasaran teoung jenis ini mempunyai pelbagai jebis warna pembungkusnya. Plastik berwarna oren mempunyai adunan tepung kekuningan (pastel yellow). Manakala plastik hijau mengandungi adunan tepung kehijauan (pastel green) tetapi anda perlu mencampurkannya dengan jus pandan dan beberapa titik pewarna hijau untuk mendapatkan warna yang terang. Sementara plastik biru mengandungi adunan tepung putih. Gunakanlah mengikut kesesuaian anda.

 TEPUNG KASTAD.  Selain mewangikan, tepung kastad akan membuat tekstur kek lebih rapat. Anda boleh gantikan tepung kastad dengan tepung gandum jika suka. Bagaimanapun untuk mendapatkan kek yang lebih gebu, gantikan juga tepung gandum dengan tepung naik sendiri dan lihatlah hasilnya. TEPUNG UBI Tepung kanji adalah teoung ubi kayu (lebih meliatkan adunan) namun bagi sesetengah tempat, biasa juga menggantikannya dengan tepung sagu (sago flour). 

 TEPUNG JAGUNG Tepung jagung fungsinya memang memekatkan walaupun agak berbeza dari penggunaan tepung ubi.

 TEPUNG NAIK SENDIRI. Tepung naik sendiri adalah SELf-RAISING FLOUR atau ‘Flour with Added Raising Agent’. Tepung naik sendiri mempunyai kandungan serbuk penaik serta sedikit soda penaik (baking powder and/or soda bicarbonate) TEPUNG GLUTINOUS RICE Glutinous rice flour ialah tepung pulut (putih) yg dijual di merata kedai (termasuk kedai mamak). Ia diimport dari Thailand. Plastik pembungkusnya hampir sama dengan paket rice flour (tepung beras), jadi, jangan terkeliru. 

 TEPUNG BERAS Terdiri dari gluten-free, dibuat dari beras yang dimesin halus. Banyak digunakn dalam membuat kueh ttradisional [kueh apam, lapis, talam] dan juga sebagai bancuhan gorengan kueh, Juga untuk pembuatan bihun dan laksa. TEPUNG SAGU Terdiri dari tepung yang gluten-free. Dibuat dari bagian tengah pohon sagu. Batang pokok sagu dikisarkan dan direndamkan supaya sagunya mendap. Mendapan ini dikeringkan dan dijadikan tepung. Selalunya digunakan dalam membuat bubur, lempeng, keropok. 

 TEPUNG KEK. Tepung kek atau cake flour tidak banyak bezanya dengan superfine flour (boleh dibeli di dalam kotak) tetapi, anda akan dapat hasil yg agak sama jika anda mengayak tepung gandum sebanyak 3 kali. 

 TEPUNG OPTIMA. Tepung Optima adalah sejenis tepung yang mengandungi gula di dalamnya. Tepung Optima ini adalah tepung yang telah siap sedia untuk kita menyediakan Kek Sponge. Apa yang perlu kita buat adalah hanya masukkan telur, air mentega dan tepung optima. Pukul adunan itu semua dengan mixer sehingga adunana menjadi pekat dan likat. Kemudian ia sedia dibakar.

 TEPUNG KACANG HIJAU Selalu digunakan untuk membuat kueh koleh kacang dan kueh tepung gomak. Terhasil dari kacang hijau yg digorengkan tanpa minyak, kemudian dibuangkan kulitnya dan dikisarkan menjadi tepung. Banyak dijual di kedai dalam paket bewarna agak kekuningan. Tepung ni berbeza dari tepung hoen kwee [juga tepung kacang yg diimpot dari Indonesia untuk membuat kueh tako. 

TEPUNG KANJI KENTANG- 
Untuk memekatkan kuah dan tambah dua tiga sudu besar dalam adunan goreng pisang@goreng keledek atau tepung goreng ayam untuk membuatkanya lebih rangup dan tidak terlalu meresap minyak. setahu ros tepung terigu sama dengan tepung berprotein tinggi- tepung terigu bahasa Indonesia.

Vanilla Kek Blueberry Filling Yummylicious

Assalamualaikum. Soalan pertama nak tanya..tau tak harga satu slice kek blueberry? Tak tau..tak taukan..RM5.60!! Fullamak kalo 10 dah berapa.Alamat kempunanlah kak cik mak cik adik kecik nak makan kek ni puas2.Jilat jari ajelah.1 keping mana cukup hu2. Sudahlah tu..tok sah nangis.Jom jalan ke blog Madiha aka Ratna untuk share respinya. Dengan izin ye Kak Madiha dan Rahel.Saya kongsikan di sini supaya peminat tegar kek blueberry dapat buat sebiji kek blueberry ini dan makan sepuasnya..oopps.. seadanya ya.

Sponge Cake With Blueberry Filling

MaDiHaA adaptasi dari resepi Kek Span Coklat (Noraini Zakaria)
Sumber : Rahel

Bahan:
240g tepung kek/tepung superfine
130g gula kaster
110ml minyak masak
100ml susu segar
20g ovallet
6 biji telur gred A
1 st baking powder
1 st esen vanila

Cara: 
1. Panaskan oven. Griskan acuan. Alas dasar acuan dgn baking paper.
2. Pukul telur, gula, ovallet, tepung s'fine, BP sehingga kembang dan gebu selama 5 minit.
3. Perlahankan mixer, masukkan susu cair & esen vanilla. Teruskan lagi memukul selama 5 minit. Tuangkan minyak & gaul sebati.
4. Tuang ke dalam acuan. Bakar selama 45 mint atau hingga masak.

5. Bila kek sudah masak, telangkupkan (atas redai) selama 5 minit. Keluarkan kek & boleh dihidangkan atau dihias dengan aising kegemaran.

 

Blueberry Cake (Sponge Cake)

Bahan2

1 biji kek span vanila (seperti resepi di atas)

Filling blueberry secukupnya

500 ml fresh cream/ non diary whipping cream

Bahan sirap lemon (sapu sebelum letak bluberry filling dan fresh cream atas sekali)

30 gm gula pasir

150 ml air suam

1 biji lemon (ambil jusnya)

Cara menyediakan

1. Sediakan dahulu kek span vanila (seperti resepi di atas) & sejukkan dahulu kek.  Sementara itu.. sediakan sirap lemon dengan melarutkan gula dalam air suam & campurkan dengan jus lemon. Ketepikan dahulu.

2. Putar fresh cream/whpping cream sehingga gebu. Jangan terlalu lama memutar, berhenti bila nampak fresh cream dah gebu & kaku.

3. Kek span vanilla di belah/potong kepada 3 lapisan. 

4. Letakkan satu lapis kek di atas papan kek.  Basahkan lapisan kek dengan sirap lemon menggunakan berus kuih sehingga permukaan kek agak basah. Kemudian sapukan di atas kek dengan lapisan nipis bluberry filling & akhir sekali sapukan pula dengan fresh cream.

5. Lapiskan pula dengan lapisan kedua kek & ulang proses yang sama seperti step no. 4 di atas. Teruskan dengan lapisan ke tiga tetapi untuk lapisan ketiga atau yang terakhir ini cukup sekadar dibasahkan dengan sirap lemon sahaja di atas permukaan kek.

 6. Sapukan keseluruhan kek dengan fresh cream & licinkan fresh cream tersebut.. Hiaskan dengan lebihan blueberry filling di atas kek.

Bahagikan kek kepada 3 bahagian ( gunakan pisau atau benang).Jika tidak yakin mudah je..bahagikan adunan kepada 3 dan bakar selapis demi selapis.Selamat bukan!

 Sapukan sirap lemon hingga keseluruhan kek basah.Sapukan jem blueberry dan susun buah blueberry di atasnya.Terlupa snap gambar masa ni

Paipkan whipp cream di atas blueberry filling dan buah blueberry tadi hingga tutup kesemua bahagian

 Akhirnya sapukan keseluruhan kek dengan whipp cream dan sejukkan dalam peti ais sebelum dimakan

 Dahpun siap..silakanlah semua

Kek Pandan Layer Kastard

Assalamualaikum..bersiaran lagi di pagi yang ceria ini. Pagi tadi, rutin biasa melawat kebun bunga yang tak berapa luas tu he2.Seronok lihat bunga2 dah semakin membesar,berbunga,berbuah dan ada pula yang sudah mula mengeluarkan anak.Pokok pandan pun dah beranak-pinak.Wangi baunya.Saat itu tercetuslah idea nak buat kuih talam pandan ataupun kek pandan.Puas menggugle.. bertemu kasih dengan blog popular Kak Ita.Seperti biasa melihat persembahan Kak Ita buat saya lupa nak guggle lagi.Ternyata Kak Ita pandai memikat penggemar masakan dalam dunia siber dengan seninya yang tersendiri.Pujian ikhlas dari saya yang baru nak berkongsi idea-idea dalam blog kepada Kak Azlita. Jom tengok respi di bawah.

 Kek yang dah siap dibakar

 Kek dipotong kepada 2 bahagian dan dilapis dengan kastard pandan

Taraa...dah siap.Rose taburkan kelapa kering je sebagai hiasannya

RESIPI KEK SPAN PANDAN

Sumber : Kak Azlita Masammanis
Olahan : Rose@QasehNurlisa

Bahan-bahan:
*resepi ini akan menghasilkan 2 biji kek loyang ukuran 8 inc

150 gm tepung kek / tepung naik sendiri / tepung gandum
1 sudu teh baking powder
150 gm gula kastor
5 biji telur
80 ml air
4 helai daun pandan
80 ml mentega cair
1 sudu besar ovellete
Pewarna hijau
Pandan emulco (untuk bagi rasa pandan tu lebih 'kaw'

Cara-cara:
1. Daun pandan di gunting halus dan dikisar bersama 80 ml air
2. Tepung di campur bersama baking powder, kemudian diayak
3. Mentegar di cairkan
4. Satukan, gula kastor, telur, ovellete dan tepung yang telah di ayak     
    bersama baking powder.
5. Dengan kelajuan maksima pukul bahan hingga menjadi putih, ringan dan 
    gebu. Anggaran masa memukul 10 minit
6. Tuangkan air pandan, 1 sudu teh pewarna hijau dan 1 sudu teh pandan 
    emulco.
7. Terus putar dengan kelajuan tinggi
8. Tuangkan mentega cair dan kaup balik adunan hingga rata (kaup balik  
    sahaja..terlebih pukul kek akan jadi mampat/tidak gebu  atau berlubang   
    kata Kak Ita)
   Tuang adunan yang telah siap ke dalam loyang
9. Bakar pada suhu 170C selama 40 minit. Kek ini akan mengecut sedikit dan
    turun sedikit masa minit terakhir proses membakar
10.Setelah kek masak segera keluarkan kek dan terus terbalikkan kek atas 
     redai.Ini bagi mengelakkan kek turun oleh tarikan graviti
11.Selepas 10 minit, keluarkan dari loyang dan hias ikut kreativiti.

RESEPI KASTAD PANDAN

by: Sweet 4ever

Dari:Kak Ita

Bahan A

180 gm gula kastor
500 ml air daun pandan
1 sudu makan serbuk agar-agar segera

Bahan B
400 ml santan pekat
85 gm tepong hoen kwee hijau
1 sudu teh pewarna hijau
secubit garam

Untuk hiasan

1 cawan kelapa kering

Kek span di hiris kepada 2 bahagian. Ketepikan

Untuk membuat kastad, campurkan kesemua bahan (A) dalam periuk. 

Masak atas api sederhana hingga mendidih. Kacau hingga gula hancur.

Satukan bahan (B) dalam mangkuk dan gaul rata. 

Masukkan aduanan ini kedalam aduan (A).

Kacau atas api sederhana hingga adunan pekat dan mendidih. 

Sediakan acuan bulat atau petak, guna jenis loose tin atau apa jer bentuk kek span kita.. 

Letakkan satu lapisan kek span dalam acuan. 

Letakkan lapisan kedua kek span dan tuang lagi kastad.

Hentakkan acuan 3 kali di atas meja yang agar kastad padat dibahagian bawahnya. 

Biarkan kek sejuk baru dimasukkan dalam peti sejuk

Keluarkan kek yang telah sejuk dari acuan . 

Salut dengan kelapa kering atau hias mengikut citarasa anda.

Tips: Jika lambat melayer dengan kastard,ia akan mengeras.jangan risau, tambahkan santan dan sedikit air dan cairkan semula atas api ya.

Terima kasih sekali lagi pada Kak Ita dan Sweet 4ever atas perkongsian ilmu di atas.

Kek Rainbow aka Pelangi Ceria2

Salam ukhwah.N3 kali ini tak lain tak bukan citer tentang kek pelangi lagi.Bukan senang nak tengok pelangi selalukan.Lepas hujan baru ada, itupun kalo bernasib baik dapat tengok.Tapi kek pelangi boleh dibuat pada bila-bila masa jika ada kemahuan dan sedikit kesabaran.Almaklumlah..nak tunggu 6 atau 7 lapis tu siap bakar..melapis satu-satu dan mendeko.Fuhhh..kalo tak sabo,tak menjadilah kek pelangi puan-puan.Eceh..macam dah terror beno he2 padahal baru beberapa kali je buat.Bila cukup sabo + kemahuan tinggi he2.Tak percaya cubalah ya.Kali ini Rose gunakan loyang 8" bulat

Rainbow Cake/Kek Pelangi
Sumber:Kompilasi Hidangan Kek/Chef Noraini Zakaria
Oleh : Rahel
Olahan : Rose@QasehNurlisa

 

Hasil akhir. Bagi semangat sape2 nak cuba buat tu. Boleh...yakin boleh ya

 

 Bab melayer ni (setelah dibakar selapis demi selapis ) seronok juga.Sambil tu boleh nyanyi 'Kekku bertingkek-tingkek' ):

 Pandangan dari atas.Jenuh jugalah berjengket ambik view dari atas ni.Sayuuuup!

  

 Jom makan dengan Rose. Kongsi satu layer sorang boleh?

 

Dah puas jamu mata, ape kate cuba buat plak.Respi? Ada di sini

Kek Rainbow aka Pelangi Ceria

Assalamualaikum. Moga hari ini lebih baik dar semalam dan semalam lebih baik dari hari sebelumnya.InsyaAllah.Sama-samalah kita berdoa ye. N3 ari ni dah lama dibuat tapi macam biasalah tidak berkesempatan nak posting.Tak yahlah citer panjang-panjang tentang sebab-musababnya..nanti ada yang kata a..l..a..s..a..n. Memang betulpun alasan tapi betul2 sibuk.Ha..ha..kan dah mula nak senaraikan alasan. Jadi, tak mo cakap pasal tulah. Semangat betul nak kongsi pasal kek rainbow aka pelangi ni.Kali pertama buat setelah malas berpanjangan.Semangat kembali berkobar bila oven Zanussiku dibuka penutup berendanya setelah sekian kalinya he2.Maka, bermulalah kembali aktiviti mengekek,mengepuf,mengcupcake ...Ya Allah hai.Rosak bahasa.Mintak ampun maaf ye.Tak berniatpun camtu.
Apepun mohon dari Rahel yang cun agar saya dapat kongsikan di sini ye.Link Rahel saya dah letak di bawah sebagai tanda terima kasih dan ingatan.Salam ukhwah juga buat chef tersohor Noraini Zakaria.Mohon saya kongsikan moga lebih banyak keberkatannya.

Setelah dipotong untuk dikongsi bersama kawan2 ibu,bapa dan anak-anak.Pakej tu..

Rainbow Cake/Kek Pelangi
Sumber:Kompilasi Hidangan Kek/Chef Noraini Zakaria
Oleh : Rahel
Olahan : Rose@QasehNurlisa

Bahan bahan:

250g mentega

220g tepung kek (ayak dg 1 sk baking powder)

200g gula kaster

4 biji telur gred A

5 sudu besar air susu (Rose guna susu segar)

1 sudu kecil esen vanilla

Pewarna yang disukai

Cara cara:

Griskan acuan bulat 8"(Jika nak tinggi gunakan acuan 6"atau 7") Lapiskan dengan kertas serap minyak. Panaskan ketuhar pada suhu 170"C.

Pukul mentega dan gula kaster dengan kelajuan sederhana sehingga kembang dan putih.

Perlahankan kelajuan dan masukkan telur sebiji-sebiji sambil dipukul hingga sebati.

Masukkan tepung sedikit-sedikit sambil dikacau diikuti air susu dan esen vanila. Gaul hingga rata.

Bahagi adunan kepada 7 bahagian. Warnakan mengikut warna yang disukai. Bakar adunan selapis demi selapis selama 20 minit.

Ingat ye.Bakar selapis demi selapis..sejukkan dahulu sebelum digabung

Setelah kek masak, biarkan sejuk baru hias dengan krim mentega.

Nota:

Rose guna loyang 8 inci bentuk persegi (6 warna)menggunakan 1 ½ adunan. Kalau mahu 7 warna guna 2 adunan. Jika loyang 9 inci, 2 adunan dan 6 warna.

Krim Mentega

Sumber: Kompilasi Hidangan Kek/Chef Noraini Zakaria

150gm mentega

350gm krimwell

180gm sirap gula/susu krimer manis

3 sudu besar gula aising

Cara:

Pukul mentega dan krimwell hingga kembang dan gebu selama 10 minit.

Masukkan sirap gula/susu krimer manis dan gula aising.

Pukul lagi hingga sebati. Siap untuk digunakan.